【総支配人ワインバトル第５回】

【総支配人ワインバトル第5回】

場所：都内某所
内容：対ワイン会用テイスティング稽古

高岡師範
お前さぁ、俺が送ったメール、見ていないのか？

総支配人
押忍！？何故か届いていなかったようです。。
（師範のメールだけ不具合で届かないとは。。）

高岡師範
サン・ビセンテ、シエラ・カンタブリアの生産者を囲んでの食事会がある。勉強のため参加したら良いのでは？

総支配人
ありがとうございます！ぜひ参加させてください！

————–

総支配人
という訳で料理長。
料理長も参加となったワイン会のために、事前に勉強しておく必要があるな。

料理長
それならこの４種類かなぁ。

■シエラ・カンタブリア/SIERRA CANTABRIA■
セレクシオン/SELECCION 2017
レセルバ/RESERVA 2012
コレクシオン・プリバーダ/COLECCION PRIVADA 2015

■ セニョリオ・デ・サン・ビセンテ/SENORIO DE SAN VICENTE■
サン・ビセンテ/SAN VICENTE 2007

総支配人
では、早速テイスティングしてみよう。

まずは
セレクシオン/SELECCION 2017
からだな。

葡萄品種テンプラニーリョ100%
樹齢約30年
収量 29hl/ha
熟成
低温浸漬せずに、ステンレスタンクにて発酵、3週間のマセラシオン。ステンレスタンク6ヶ月熟成後、1~3年使用バリック(フレンチ/アメリカン併用)にて6ヶ月熟成
※インポーター資料より抜粋

総支配人
ふむ、、、ボジョレー・ヌーボーに代表される新酒のようなフレッシュな香りが特徴的だな。味にもそのニュアンスがある。青っぽい香りもあるね。

料理長
アルコールの刺激が強く、酸も強めだねぇ。

総支配人
そうだな。酸がまとまっていないし苦味も残る。身体意識もセンターが弱く、中丹田から熱性の気が少し上へ漏れている。ではグラスをもう一脚頼む。縦のデキャンティング※で開かせてみるか。

※グラスからグラスへ移し替える。極意注ぎで行うため、ワインを開かせセンターを通す効果がある。

料理長
うーん、だいぶ良いけど、まだまだアルコール感が残るなぁ。

総支配人
デキャンティング前より少し中径軸が感じられるが、まだ足りないな。数日待つことにしようか。

総支配人
次は
レセルバ/RESERVA 2012
だな。
セレクシオンより熟成しているし、葡萄も良いはずだから期待してしまう。

葡萄品種テンプラニーリョ100%
樹齢 30年以上
年産：40,000本
熟成
バリック(フレンチ/アメリカン併用、新樽率60%)にて18ヶ月熟成後、瓶熟8ヶ月
※インポーター資料より抜粋

総支配人
ふむ、、、やはり酸のまとまりがセレクシオンよりかなり良いね。その分センターもある。それと熱性のエネルギーが強いな。飲んでいると熱くなってくる。

料理長
確かに熱い！中丹田も上が開いて少し漏れているなぁ。

総支配人
これはデキャンティングせずに数日置いてみるか。

総支配人
次は
コレクシオン・プリバーダ/COLECCION PRIVADA 2015
だな。
外観からはポテンシャルの高さが感じられるが、どうなのかな。

品種テンプラニーリョ100％
樹齢 55年以上
収量 24hl/ha
醸造
厳しい選果後、手作業にて除梗。更に選果台にて選果。50％は新フレンチバリックにてマセラシオン・カルボニックを行います。残り半分は新アメリカンオークバリックにて発酵、MLF。同容器内にて熟成18ヶ月。
※インポーター資料より抜粋

総支配人
ふむ、、、甘い、、、甘すぎる、、。

料理長
かなり甘いなぁ。これは意外！

総支配人
この時点での身体意識のバランスだと、レセルバの方がいいな。試しに少しだけ縦のデキャンティングをしてみるか。

うーむ、、、甘い！笑

料理長
これは寝かせた方がよいよね。。

総支配人
そうだな。数日置いてみるか。

総支配人
さて、締めはこれだな。
サン・ビセンテ/SAN VICENTE 2007
何度も飲んだことがあり、安定感のあるワインだから、比較した時にどのように感じられるか、楽しみだな。

葡萄品種テンプラニーリョ・ペルド100%
樹齢約20年
収量 25hl/ha
醸造
完全に果梗を取り除き完璧な果粒のみを選別。低温浸漬はせずに10日間のアルコール醗酵。醗酵温度は28～30℃。最初10日間は1日2回のピジャージュを行い、その後6日間は2日毎に軽めのピジャージュを行いながらマセラシオン。新バリック100%(フレンチオーク90% アメリカン10%)にてマロラクティック発酵を行い同バリックにて20か月熟成。熟成期間中は4か月毎に澱引き。ノンフィルターにて瓶詰
※インポーター資料より抜粋