ヒルバーグ・パスケロ ネッビオーロ・ダルバ/HILBERG PASQUERO NEBBIOLO D’ALBA　〜おすすめワインリスト〜

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小規模ワイナリーながら、妥協なく品質の高さを追求するイタリア・ピエモンテ州の造り手、「ヒルバーグ・パスケロ/HILBERG PASQUERO」がネッビオーロ100%で造るトップ・キュベ。

ロッタ・ギダータと呼ばれる有機栽培法（ビオディナミに近い農法）を採用。農薬使用は最小限とし、人工肥料は無使用。無濾過、無清澄で野生酵母のみで発酵させ、SO2の添加も僅か。月の満ち欠けによる影響を考慮し栽培や醸造を行っており、ワインラベルのモチーフにもなっています。

赤系の花、ダークチェリーなどの黒系果実の香り、ミントなどのハーブ香、僅かにスパイスのニュアンス。味わいは、柔らかく膨よかな果実味と美しい酸がバランス良く感じられます。抜け通るようなスケール感と清々しい切れ味もあり、それらが柔らかな果実味と重なることで、初心者にも上級者にも楽しめる味わいになっています。造り手の意志とワイン造りの自然さが伝わってくる素晴らしいワインです。

特徴的な身体意識は、センター（細径軸・中径軸・大径軸）、肩包面、中丹田、心田・心田流、地下からの熱性身体意識、ガイアのクオリティなど。

天性のクオリティを持つセンターは、細径軸・中径軸・大径軸という三層構造で美しく通っています。この三層構造のセンターにより、味わいにスケールの大きさ、抜け通る美しさ、格の高さや品格を与えています。

大径軸のさらに外側には、天から降りてくる身体意識の流れがあります。強力な細径軸と併せて、味わいに清々しさと細くスパッとした切れ味を与えています。

三重構造の中丹田が形成されており、そこへ地下から熱性の身体意識が入り込んできています。味わいに果実味から来る充実感を与えています。

その中丹田の周囲には、柔らかく温かなガイアのクオリティがあり、地下からの熱性身体意識の流れと重なるように、斜め下方からもガイアのクオリティを持つ身体意識の流れが入ってきています。味わいに柔らかさを与えており、テロワールからの影響が感じられます。

中丹田の上部には天性のクオリティを持つ大きな肩包面が形成されています。

両脇には天性のクオリティを持つ心田・心田流が形成されており、味わいに美しく清々しい印象を与えています。

このように身体意識から観ると、全体的な構造はシンプルですが、一つ一つの身体意識の完成度が高く、丁寧に作られているハイレベルなワインということが分かります。身体意識のアイテムが多ければ何でもよい、ということではない好例のひとつです。構造がシンプルであるため、料理と合わせるための隙間もあり、幅広い人の好み対して合わせることができるワインだと言えます。大多数のナチュラルワインのような、還元臭などによる飲み辛さは全くないので、ぜひ試していただきたい一本です。

この造り手のワインはどれもお勧めですが、中でもバルベラ100%で造られる、
バルベラ・ダルバ・スーペリオーレ/BARBERA D’ALBA SUPERIORE
がお勧めです。「ネッビオーロ・ダルバ/NEBBIOLO D’ALBA」よりも明るく華やかな赤い果実の印象を持つ素敵なワインです。

一般的な味わいなどの詳細は、インポーター資料より抜粋します。

《ピエモンテ州北東部プリオッカに位置するわずか5haの小規模なワイナリーです。オーナーのミケーレは「人の口に入るものだから」とできる限り自然なワイン造りを心掛けます。葉の腐食を避けるために布を張り、昆虫の存在を拒絶せず生態系における微生物をそのままにしています。そして全て自然界の肥料だけが使われ人口肥料は決して使われることはありません。ラベルの月のマークは、ビオディナミの象徴である”月”をモチーフにしています。ヒルバーグでは極力、醸造所で必要最低限の作業にとどめて葡萄本来の味を活かす為に畑に力を入れます。例えば葡萄の葉。葡萄の葉は葡萄の実よりも水分を必要とします。それを利用して葉の量で葡萄の糖分をコントロールしています。具体的な例を挙げると、猛暑だった2003年は多くの葉を取り除く事で、実にも水分が回るようにすることで過度な葡萄の凝縮を防ぎました。逆に雨の多い年は、葉を多く残す事で葉に多くの水分が行き渡るようにして葡萄の希釈を防ぎます。ミケーレ・パスケロ氏は一つ一つの作業に手間が掛かる為数々の名声を得ながらも、これ以上畑を増やし生産量を増やそうとい事は考えておりません。かたくなにワインの品質にこだわり今後も安定した品質が期待できます。

■生産者からのコメント
「私たちは小規模だからこそ、ロッタ・ギダータと言われる可能な限り有機的な栽培を行い、必要な時だけ最小限の農薬散布を行う方法を採用しております。また、ビオディナミ的な月の満ち欠けによる影響を考えて栽培や醸造を行っており、ラベルにも三日月をモチーフにしたデザインを採用しております」

2014年版ガイド掲載文抜粋
ビベンダ（旧ドゥエミラヴィーニ）
ヒルバーグはどこにでもあるようなワイナリーではありません。ビオロジック栽培は今話題になっていますが、この哲学が広まる以前から自分のテロワール、畑を愛し、シンプルで自然なワインを作り続けてきました。長年この道を歩み続け、高い評価をされています。

スローワイン
ヒルバーグのワインは「畑の声」です。無濾過、無清澄で野生酵母のみで発酵させ、SO2の添加も控えめです。プリオッカの土壌では上品な香り溢れるワインが出来上がります。

◎イタリアワイン・ガイド誌3年連続で三冠達成。ネッビオーロ・ダルバ
ヒルバーグを代表する1本、ネッビオーロ・ダルバが2007年版～2009年版の3年連続で「ガンベロ・ロッソ」、「ドゥエミラヴィーニ」、「ヴェロネッリ」のイタリア・ワインガイド3誌より最高評価を獲得しております。

「田崎真也セレクション」18点獲得
ヴィノテーク2010年1月号の「ヴィノテークワインバイイング・ガイド田崎真也セレクション」にネッビオーロ・ダルバが18点で掲載されました。1月号は81本のエントリーされたワインのうち27本が掲載されネッビオーロ・ダルバが獲得した18点はリコルマと同得点です！

■ネッビオーロ・ダルバ
NEBBIOLO D’ALBA 2013/2014

原産地呼称：D.O.C. NEBBIOLO D’ALBA
品種：ネッビオーロ100％
熟成：野生酵母のみを使いステンレスタンクにて発酵。新フレンチオークバリック22～24ヶ月熟成。無濾過無清澄にて瓶詰め。

生産本数：4000本

2013ヴィンテージ評価
ガンベロ・ロッソ…2ビッキエーリ
ヴェロネッリ…3ツ星　90点
ビベンダ…5グラッポリ

2014ヴィンテージ評価
ガンベロ・ロッソ…赤い2ビッキエーリ
ビベンダ…5グラッポリ

参考評価
ドゥエミラヴィーニ（現ビベンダ）…最高評価5グラッポリ(2004~2013)
ガンベロ・ロッソ…最高評価3ビッキエーリ(2003~2006)
ヴェロネッリ…最高評価3ツ星(2003~2007)

ダークチェリーなどの黒色果実や赤い花、ミントやグローブなどのハーブやスパイスの香り。誰にでも心を開く気さくな生産者の性格を表すように、比較的柔らかい造りで、早い内からお楽しみ頂けますが、しっかりとしたタンニンや綺麗な酸も感じられ、長期熟成も期待できる非常に膨よかなネッビオーロです。

■バルベラ・ダルバ・スーペリオーレ
BARBERA D’ALBA SUPERIORE 2013/2014

原産地呼称：D.O.C. BARBERA D’ALBA SUPERIORE
品種：バルベラ100％
熟成：野生酵母のみを使いステンレスタンクにて発酵。新フレンチオークバリック24ヶ月。無濾過無清澄にて瓶詰め。

2013ヴィンテージ評価
ガンベロ・ロッソ…赤い2ビッキエーリ
ヴェロネッリ…3ツ星　90点

2014ヴィンテージ評価
ガンベロ・ロッソ…2ビッキエーリ
ヴェロネッリ…2ツ星　89点

過去ヴィンテージ評価
ガンベロ・ロッソ…最高評価3ビッキエーリ（1997,1998,2009）
ワイン・アドヴォケイト…92点（2010）、91点（2003,2005,2007,2009）

樽から来るヴァニラ香やスモーキーなニュアンス苺のジャムやチェリーブランデー、様々な赤や黄色の花。凝縮した赤い果実のニュアンスをキレイな酸が支え、タンニンはキレイに溶け込み絹の様な滑らかなストラクチャー。心地よい甘味を感じながら長い余韻へと繋がります。》

※《》内はインポーター資料より

http://www.vintners.co.jp/italy/piemonte/hilberg-pasquero/

生産者の情報

https://www.hilberg-pasquero.com