ワインをさらに楽しむために、下記をご紹介します。
【デキャンティングの判断と方法】
デキャンティング（デキャンタージュ）
その目的は以下の２つと言われています。
1.若いワインに対して、空気に触れさせることで酸化を進め、
2.熟成したワインの澱を取り除く。
また、1に準拠した方法で、
デキャンティングするかどうかの判断は、ある程度の経験が必要ですが、飲みづらいな、と思ったら、とりあえず少量デキャンティングをしてみて、その前後の違いをよく味わうことが大切です。
その際の飲みづらさとは、概ね以下のような要素になります。
1.アルコール感が強い
2.酸味が立ちすぎている
3.渋い
4.荒さがある
5.香りがしない
6.還元臭と呼ばれる硫化水素由来の不快な香りがする（ブショネとは異なる）
このような飲みづらさを改善し、ワインをより美味しくする方法がデキャンティングです。
デキャンティングの効果として、香りや味わいの改善と身体意識の改善、という二系統の改善が期待できます。
香りや味わいについては、デキャンティングにより主に以下のように変化します。
香り → より強くなる。やり過ぎると飛んでしまう。酸化防止剤不使用の自然派ワインに多い還元臭はある程度改善される。
アルコール感 → 落ち着いて口当たりが柔らかくなる。やり過ぎるとワインの骨格が弱くなる。
酸味 → 落ち着いて解きほぐれ、柔らかくなる。やり過ぎるとワインの骨格が弱くなる。
渋味 → 解きほぐれて柔らかくなる。やり過ぎるとワインの骨格が弱くなる。
果実味 → あまり変化はないが、相対的に目立ってくる。身体意識が改善されると更に強くなることもある。
甘味 → あまり変化はないが、相対的に目立ってくる。身体意識が改善されると更に強くなることもある。
ミネラル感 → 硬かったものが解きほぐれて柔らかくなる。ただし、この硬質感が魅力となる場合もあるため、やり過ぎると味わい全体がぼやけたり、骨格が弱くなる。
デキャンティングはこのような変化を伴いますが、身体意識の優れた人間がデキャンティングを行うと、より少ない回数で、劇的な変化、素晴らしくバランスの取れた変化をもたらします。優れたデキャンティングにより、本当に開いたワインを飲む経験を重ねると、世の中の殆どのワインは本当のポテンシャルを発揮しないまま飲まれてしまっている、という事実に直面し、考えさせられるものがあります。
実際の年月を置いた方が良いワインももちろんありますが、開けてしまったからには美味しく飲むために最善を尽くすことが重要ですよね。
身体意識から観るデキャンティングの意味も、
1.デキャンタを利用して、
2.グラスからグラスへ注ぐ。
1を横のデキャンティング、
ワインの熟成は、
酸化による熟成が足りない場合は容器へ移し替えるデキャンティン
前述した、ワインを抜栓した状態で数時間から1日待つ方法は、酸化の促進というよりは、身体意識の促進という側面が強いのです。抜栓することにより身体意識が天へ抜け、センターを通す効果があります。
具体例として、以下ページにデキャンティング前後のワインの身体意識の違いを掲載しています。
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